Quel vin avec le fromage ?

Un plateau de fromages sur la table et la question s'impose : quel vin avec le fromage servir au juste ? Beaucoup se tournent d'office vers un rouge puissant, mais c'est souvent là que ça coince. Le fromage est étonnamment varié, et les plus beaux accords naissent quand on regarde, par sorte, le gras, le sel et l'affinage.

Pourquoi le rouge n'est pas toujours le meilleur choix

L'association fromage et vin rouge est ancrée, mais loin d'être toujours la plus heureuse. Les tanins du rouge entrent souvent en conflit avec le gras et le sel de nombreux fromages, rendant le vin amer ou métallique. Le blanc, avec ses acides frais, tranche au contraire le gras et rafraîchit la bouche. Ce n'est pas pour rien que beaucoup de sommeliers préfèrent un blanc vif sur un plateau.

Fromages frais et doux : frais et léger

Sur des fromages jeunes et doux comme le chèvre, la mozzarella ou un fromage frais, un blanc sec aux acides pétillants est idéal. Un Sauvignon Blanc de Loire fait merveille : ses agrumes relèvent l'onctuosité sans dominer. Un rosé sec convient aussi très bien.

Fromages à pâte mi-dure et dure : plus de corps

Plus un fromage s'affine, plus il devient relevé et salé, et plus le vin peut avoir de corps. Sur un fromage affiné ou un jeune Manchego, un rouge souple aux tanins doux comme un Tempranillo ou un Sangiovese fonctionne bien. Sur un fromage vieux et cristallin comme le parmesan, un rouge puissant et mûr brille.

• Chèvre : Sauvignon Blanc ou rosé sec.
• Fromage affiné : Tempranillo ou Merlot souple.
• Parmesan : rouge portugais ample ou un Italien mûr.

Bleus : osez le contraste

Sur un bleu puissant comme le Roquefort ou le Gorgonzola, le contraste fait merveille. Le sel et le piquant appellent une réponse sucrée : un verre de porto, un Riesling doux ou un vin de dessert. La douceur épouse le sel et rend l'accord étonnamment harmonieux.

Découvrir soi-même sur le plateau

La meilleure façon d'apprendre ce que vous aimez, c'est d'essayer : préparez trois fromages et trois vins et goûtez chaque accord. Envie de le faire accompagné ? Réservez une dégustation chez vous, ou lisez d'abord les bases des accords mets et vins pour comprendre pourquoi le contraste fonctionne si bien.