Les principaux cépages blancs en un coup d'œil

Le vin blanc est étonnamment polyvalent, et cette polyvalence commence par les cépages blancs. D'un Sauvignon Blanc tendu et frais en agrumes à un Chardonnay crémeux élevé en fût : le cépage détermine en grande partie comment un vin sent, goûte et se comporte à table.

Qu'est-ce qui distingue les cépages blancs ?

Les cépages blancs donnent des vins que l'on élabore sans ou avec très peu de contact avec les peaux, ce qui préserve leur couleur claire et leur fraîcheur. Les tanins jouent un petit rôle ; tout repose sur l'équilibre entre acidité, fruit et éventuellement l'influence du bois. Certains cépages sont naturellement aromatiques, d'autres plus neutres.

Les grands noms

Chardonnay est un caméléon : frais et minéral à Chablis, ample et beurré dans les régions chaudes. Sauvignon Blanc incarne la fraîcheur vive, avec groseille à maquereau, agrumes et herbe. Riesling, fierté de l'Allemagne et de l'Alsace, va du sec au liquoreux, toujours avec une acidité vibrante. Pinot Gris, Chenin Blanc et l'aromatique Gewurztraminer complètent la palette.

Cépages au caractère régional

Albariño donne en Galice des vins frais et salins qui appellent les fruits de mer. Verdejo de Rueda est juteux et épicé. En Italie, Garganega donne le Soave et Glera le Prosecco. Le Viognier français sent l'abricot et les fleurs.

Du frais à l'ample

Côté frais : Sauvignon Blanc, Albariño, Pinot Grigio et Riesling sec. Au milieu : Chenin Blanc et cépages aromatiques comme Gewurztraminer et Viognier. Côté ample : Chardonnay, surtout élevé en fût.

Cépages blancs et accords

Les blancs frais sont parfaits sur huîtres, crevettes et chèvre. Les cépages aromatiques comme le Riesling et le Gewurztraminer brillent sur les plats asiatiques relevés. Un Chardonnay ample appelle volaille en sauce crémeuse ou un fromage doux affiné. Accordez le poids du vin à celui du plat.

Envie de comparer ? Lors d'une dégustation, vous mesurez l'écart entre un Sauvignon frais et un Chardonnay ample. Lisez aussi les principaux cépages noirs.