Wijn proeven in vijf stappen

Een glas wijn leegdrinken kan iedereen, maar wijn écht proeven is een vaardigheid die u rustig kunt opbouwen. Zodra u weet waar u op moet letten, ontdekt u in elk glas veel meer dan enkel ‘lekker’ of ‘minder lekker’. U hebt er geen diploma voor nodig: een glas, een beetje aandacht en de wil om even stil te staan volstaan. Hieronder lopen we de vijf klassieke stappen door, van de eerste blik tot de laatste indruk.

1. Kijken

Begin met uw ogen. Houd het glas tegen een lichte achtergrond en bekijk kleur en helderheid. Een jonge witte wijn oogt licht en groengeel, een rijpere neigt naar goud. Bij rode wijn wijst een paarse rand op jeugd en baksteenrood op leeftijd. Kantel het glas even en let op hoe traag de wijn terugloopt — die ‘benen’ verraden iets over alcohol en volheid.

2. Walsen

Draai het glas een paar keer rustig rond zodat de wijn langs de wand klotst. Zo brengt u zuurstof in het glas en komen de geuren los. Wijnen die eerst gesloten leken, gaan nu open. Een paar kalme draaien zijn genoeg; het hoeft niet wild.

3. Ruiken

De neus doet het grootste deel van het werk. Adem rustig in boven het glas en probeer geuren te benoemen: fruit, bloemen, kruiden, hout of iets aards. Herkent u niet meteen alles? Begin met grote categorieën en verfijn later. Veel van wat we ‘smaak’ noemen, ruiken we eigenlijk.

4. Proeven

Neem een flinke slok en laat de wijn even door uw hele mond rollen. Trek voorzichtig wat lucht naar binnen om de aroma’s te versterken. Let op de bouwstenen: de frisse zuren, eventuele zoetheid, het alcoholgevoel en bij rode wijn de tannine die uw mond wat droog maakt. Samen bepalen ze of een wijn in balans is.

5. De afdronk

Slik door en let op wat achterblijft. Blijft de smaak lang hangen of verdwijnt hij meteen? Een lange, aangename afdronk is doorgaans een teken van kwaliteit. Neem hier de tijd voor: juist de nasmaak vertelt u of u nog een glas wilt.

Samen proeven gaat het snelst

U leest deze stappen zo, maar u leert het snelst door te vergelijken. Tijdens een wijnproeverij proeft u onder begeleiding verschillende wijnen naast elkaar en ontdekt u stap voor stap waar u op moet letten. Zin om zelf te oefenen? Reserveer een proeverij bij u thuis, of lees verder over de juiste schenktemperatuur, die bepaalt hoeveel u uiteindelijk proeft.