Wijn schenken op de juiste temperatuur

Dezelfde fles kan twee totaal verschillende ervaringen opleveren, alleen door de temperatuur waarop u hem schenkt. De schenktemperatuur is misschien wel de meest onderschatte factor in wijnplezier. Te koud, en de aroma’s blijven verstopt; te warm, en de alcohol gaat overheersen. Een paar graden maken vaak het verschil.

Waarom temperatuur zoveel uitmaakt

Temperatuur stuurt twee zaken: hoeveel aroma’s vrijkomen en hoe de smaakbalans aanvoelt. Koude wijn houdt geuren binnen en laat zuren en frisheid sterker spreken. Warmere wijn opent op en geeft meer fruit en rondheid prijs, maar laat ook de alcohol nadrukkelijker voelen. Daarom drinkt u frisse, lichte wijnen koeler en volle, complexe wijnen warmer.

Richtlijnen per wijnsoort

• Mousserende wijn (champagne, cava, prosecco): 6 tot 8 graden. Goed koud houdt de bubbels fijn en de wijn fris.
• Lichte, frisse witte wijn en rosé: 8 tot 10 graden. Denk aan Sauvignon Blanc of Pinot Grigio.
• Volle witte wijn: 10 tot 13 graden. Een houtgerijpte Chardonnay komt bij iets minder kou beter tot zijn recht.
• Lichte rode wijn: 12 tot 14 graden. Een Pinot Noir of Beaujolais drinkt heerlijk licht gekoeld.
• Volle rode wijn: 16 tot 18 graden. Een Cabernet Sauvignon of Syrah heeft warmte nodig om open te bloeien.
• Dessert- en versterkte wijn: 8 tot 14 graden, afhankelijk van het type.

De kamertemperatuur-mythe

“Rode wijn op kamertemperatuur” is een klassiek misverstand. Die regel stamt uit een tijd dat huiskamers rond de 16 graden waren, niet de 21 graden van nu. Op moderne kamertemperatuur is rode wijn al snel te warm en smaakt hij slap en alcoholisch. Zet een rode wijn dus gerust twintig minuten in de koelkast voordat u hem schenkt.

Snel op temperatuur

U hebt geen wijnklimaatkast nodig. Een paar handige vuistregels:

• Een witte wijn koelt in ongeveer twee uur in de koelkast tot drinktemperatuur, of in twintig minuten in een emmer met water en ijs.
• Een te warme rode wijn zet u kort in de koelkast: reken op één graad per drie tot vier minuten.
• Schenk niet de hele fles vol in het glas; telkens een klein beetje bijschenken houdt de temperatuur ideaal.

Wilt u ervaren hoe groot het verschil van een paar graden echt is? Tijdens een wijnproeverij proeft u dezelfde wijn op verschillende temperaturen naast elkaar. Lees ook hoe u wijn op de juiste manier bewaart.