Wijn en spijs combineren: de basis

Een geslaagde maaltijd wordt nog mooier met de juiste wijn ernaast. Toch durven veel mensen niet vrijuit te kiezen, uit angst de plank mis te slaan. Onnodig, want de basis van wijn en spijs combineren rust op een paar logische principes die u snel onder de knie hebt. Begrijpt u eenmaal hoe gewicht, smaak en zuren samenwerken, dan wordt combineren vooral een spel van ontdekken.

Waarom het werkt

Een goede combinatie zorgt ervoor dat gerecht en wijn allebei beter smaken dan apart. Een te zware wijn overschaduwt een fijn gerecht, terwijl een te lichte wijn bij een stevig bord wegvalt. Het draait dus om balans.

Combineer eerst op gewicht

De belangrijkste vuistregel is matchen op gewicht: de intensiteit van het gerecht tegenover de body van de wijn. Een licht gerecht vraagt een lichte wijn, een stevig gerecht een volle. Hoe rijker het bord, hoe meer body de wijn mag hebben.

• Licht bij licht: een frisse Pinot Grigio of Grüner Veltliner bij vis en groenten.
• Middenklasse: een soepele Pinot Noir of Merlot bij gevogelte en pasta.
• Vol bij vol: een krachtige Shiraz of Douro bij wild en stoofvlees.

Let op smaak: zoet, zuur, zout en bitter

Naast gewicht spelen de basissmaken een grote rol. Zuren snijden door vet heen en maken een rijk gerecht lichter; denk aan een frisse Riesling bij een vette eend. Zout verzacht juist de tannine in rode wijn. Zoete gerechten vragen een wijn die minstens zo zoet is, anders smaakt de wijn zuur. En pittige gerechten worden milder met een wijn die wat restzoet heeft.

Spiegelen of contrasteren

Er zijn grofweg twee strategieën. Bij spiegelen zoekt u overeenkomst: een romige saus bij een romige, houtgerijpte Chardonnay. Bij contrasteren zet u smaken tegenover elkaar: een zoete wijn bij een zoute blauwschimmelkaas. Beide werken, zolang u maar in balans blijft.

Begin met proeven, niet met regels

Regels zijn een handig startpunt, maar uw eigen smaak is leidend. U krijgt het snelst gevoel voor wijn en spijs door simpelweg veel te proeven en te vergelijken. Wilt u dat onder begeleiding doen? Reserveer een wijnproeverij bij u thuis, of bekijk alle mogelijkheden. Verdiep u verder met welke wijn bij kaas past.