Welke wijn bij kaas?

Een kaasplankje op tafel en de vraag dringt zich op: welke wijn bij kaas schenkt u eigenlijk? Veel mensen grijpen automatisch naar een stevige rode wijn, maar juist daar gaat het vaak mis. Kaas is verrassend veelzijdig, en de mooiste combinaties ontstaan als u per soort kijkt naar vet, zout en rijping.

Waarom rood niet altijd de beste keuze is

De combinatie kaas en rode wijn is ingesleten, maar lang niet altijd de gelukkigste. De tannine in rode wijn botst nogal eens met het vet en zout van veel kazen, waardoor de wijn bitter of metaalachtig gaat smaken. Witte wijn, met zijn frisse zuren, snijdt juist door dat vet heen en houdt uw mond fris. Niet voor niets schenken veel sommeliers liever een knisperende witte wijn bij een kaasplank.

Verse en zachte kazen: fris en licht

Bij jonge, milde kazen zoals geitenkaas, mozzarella of verse roomkaas past een droge witte wijn met sprankelende zuren. Een Sauvignon Blanc uit de Loire is hier ideaal: het citrusfris tilt de romigheid op zonder te overheersen. Ook een droge rosé doet het uitstekend.

Halfharde en harde kazen: meer body

Hoe langer kaas rijpt, hoe pittiger en zouter, en hoe meer body de wijn mag krijgen. Bij een belegen kaas of jonge Manchego past een soepele rode wijn met zachte tannine, zoals een Tempranillo of Sangiovese. Bij een oude, kristallige kaas als Parmezaan schittert juist een krachtige, rijpe rode wijn.

• Geitenkaas: Sauvignon Blanc of droge rosé.
• Belegen kaas: Tempranillo of soepele Merlot.
• Parmezaan: volle Portugese rode wijn of een rijpe Italiaan.

Blauwschimmel: durf te contrasteren

Bij een stevige blauwschimmelkaas als Roquefort of Gorgonzola werkt contrast wonderwel. Het zout en de scherpte vragen om een zoete tegenhanger: een glas port, een zoete Riesling of een dessertwijn. De zoetheid omarmt het zout en maakt de combinatie verrassend harmonieus.

Zelf ontdekken op de plank

De leukste manier om te leren wat u lekker vindt, is gewoon proberen: zet drie kazen en drie wijnen klaar en proef per combinatie. Wilt u dit onder begeleiding doen? Reserveer een wijnproeverij bij u thuis, of lees eerst de basis van wijn-spijscombinaties om te begrijpen waarom contrasteren zo goed werkt.