Reconnaître les arômes du vin : un guide des odeurs pour débutants

Vous plongez le nez dans un verre de vin et vous ne savez pas trop ce que vous sentez ? Pas d'inquiétude — reconnaître les arômes du vin est une question d'entraînement, pas de talent. Ce guide des odeurs pour débutants vous met sur la voie : vous apprenez à classer les odeurs en grandes familles, puis à les nommer de manière de plus en plus fine. Sentir est peut-être bien l'étape la plus importante de la dégustation, car la plus grande partie de ce que nous appelons ‘goût’, nous la percevons par le nez. De Kasteelhoeve importe depuis 1999 des vins de qualité de petits vignerons et a aidé plus de 100.000 amateurs à découvrir tout ce qu'il y a à sentir dans un verre.

Pourquoi sentir est si important

Notre langue ne perçoit qu'une poignée de saveurs de base : sucré, acide, salé, amer et umami. Toutes les nuances — cerise, agrume, vanille, cuir — nous les sentons en réalité. C'est pourquoi il est si précieux de sentir consciemment votre verre avant de goûter. Si vous faites d'abord tournoyer le vin, les arômes se libèrent davantage. Dans notre article sur les cinq étapes de la dégustation du vin, vous découvrirez comment sentir s'inscrit dans l'ensemble.

Les grandes familles d'odeurs

Ne commencez pas par nommer une odeur exacte, mais par un groupe principal. La plupart des arômes se rangent dans ces familles :

• Fruit. Pensez aux agrumes et à la pomme (blanc), ou à la cerise, la prune et le cassis (rouge). Souvent la première chose que vous sentez.
• Fleurs. Roses, violettes ou fleurs blanches — subtil et élégant.
• Épices. Poivre, cannelle, clou de girofle ou vanille, souvent renforcés par l'élevage en fût.
• Bois et fumée. Vanille, pain grillé ou toasté par l'élevage en fût de chêne.
• Notes terreuses et animales. Champignon, cuir ou sous-bois, souvent chez les vins plus évolués.

De la famille au détail

Une fois que vous tenez une famille, vous affinez étape par étape. Sentez-vous du fruit — est-ce un agrume frais ou plutôt un fruit tropical mûr ? Sentez-vous du fruit rouge — plutôt vers la fraise fraîche ou la prune foncée ? En procédant ainsi par entonnoir, vous vous rapprochez de plus en plus d'une description précise. Il est utile d'utiliser des odeurs de la vie quotidienne comme points d'ancrage : la peau d'une orange, un pot de confiture, un poêle à bois. Plus vous sentez consciemment, plus votre mémoire olfactive s'agrandit.

Le mieux est de s'entraîner ensemble

Reconnaître les arômes s'apprend plus vite en comparant. Placez deux vins différents côte à côte et sentez-les alternativement — le contraste rend soudain les odeurs évidentes. Lors d'une dégustation de vin à domicile, vous dégustez dix vins, un Porto et une Liqueur côte à côte, et notre conseiller vous indique quelles odeurs vous pouvez reconnaître. Sentir et nommer ensemble accélère énormément votre apprentissage. Lisez aussi tout ce que vous dégustez lors d'une dégustation à domicile. Si vous voulez vraiment éduquer votre nez, le SVH Wijnverkenner vous entraîne systématiquement à reconnaître les arômes.

Prêt à aiguiser votre nez ? Réservez une dégustation de vin ou découvrez toutes les possibilités pour apprendre à reconnaître les arômes.