Quel vin avec le poisson, les crustacés et les coquillages ?

Un beau morceau de poisson ou un plateau d'huîtres fraîches mérite le bon vin à ses côtés. Mais quel vin avec le poisson, les crustacés et les coquillages choisissez-vous au juste ? La règle classique 'vin blanc avec le poisson' est souvent juste, mais bien trop grossière pour rendre justice à la richesse des fruits de mer. Une huître demande tout autre chose qu'un thon grillé ou un curry de poisson crémeux. Dans cet article, nous montrons pour chaque type de poisson et de préparation quel vin de notre assortiment de petits vignerons se met le mieux en valeur.

Pourquoi la préparation est déterminante

Avec le poisson, tout ne tourne pas seulement autour de l'espèce, mais surtout autour de la préparation et de la sauce. Le poisson cuit à la vapeur est léger et délicat, le poisson grillé ou poêlé prend plus de corps, et une sauce crémeuse ou un curry en relève fortement le poids. Plus l'assiette est riche, plus le vin peut avoir du corps. De Kasteelhoeve importe depuis 1999 des vins de qualité de petits vignerons, et c'est justement avec le poisson qu'il vaut la peine de regarder au-delà du standard. Lisez aussi les bases des accords mets-vins pour la logique derrière l'accord sur le poids.

Crustacés et coquillages : croquant et iodé

Les huîtres, les moules et autres coquillages sont iodés et délicats. Ici brille un vin blanc sec et croquant, riche en acidité et pauvre en bois. Pensez à un Muscadet ou un Chablis français, un vin blanc slovène ou un Grüner Veltliner autrichien frais. Avec les crevettes et le homard, le vin peut être un peu plus rond : un Chardonnay légèrement élevé en fût du Chili ou de France s'accorde alors magnifiquement avec la douceur sucrée du crustacé.

• Huîtres : Muscadet, Chablis ou un vin blanc slovène sec.
• Moules : Grüner Veltliner ou un Sauvignon Blanc sec.
• Homard et crevettes : Chardonnay plus rond avec une touche de bois.

Poisson blanc et poisson délicat : frais et élégant

Avec un poisson blanc délicat comme la sole, le cabillaud ou le bar, un vin blanc élégant et sec qui ne couvre pas la saveur fine convient parfaitement. Un Vermentino italien, un Riesling sec allemand ou un Sauvignon Blanc d'Afrique du Sud font ici merveille. Si le poisson est poêlé au beurre ou servi avec une sauce crémeuse, choisissez alors un vin avec un peu plus de corps, comme un Chardonnay mûr, pour que le vin et la sauce se maintiennent en équilibre.

Poisson gras et robuste : osez servir du rouge

Un poisson gras comme le saumon, le thon et le maquereau supporte très bien un vin plus robuste, et ici vous pouvez tout à fait envisager du rouge. Un vin rouge léger, servi frais et pauvre en tanins — un Pinot Noir français ou une Garnacha espagnole légère — s'accorde étonnamment bien avec le thon grillé ou le saumon du barbecue. C'est justement la preuve que 'rouge avec la viande, blanc avec le poisson' est loin d'être toujours valable.

Goûter et comparer par soi-même

La plus belle manière de développer le sens de l'accord poisson-vin est de comparer : servez donc trois vins blancs avec le même plat de poisson et vous goûterez immédiatement la différence. Lors d'une dégustation de vin à domicile — dix vins, un Porto et une Liqueur pour quatre à huit personnes — vous découvrez, accompagné, quels styles vous préférez. Curieux de savoir pourquoi les vins de qualité de petits vignerons font justement une telle différence avec le poisson ?

Prêt à découvrir le poisson et le vin ensemble ? Réservez une dégustation ou consultez toutes les possibilités. Vous préférez déjà avoir une bouteille de blanc appropriée chez vous ? Commandez votre vin chez De Kasteelhoeve.