Le langage du vin decrypte : 'corps', 'tanin' et 'finale'

‘Un corps ample, des tanins fermes et une longue finale’ — pour le connaisseur, c'est evident, mais pour beaucoup, le langage du vin sonne comme une langue etrangere. Pourtant, vous n'avez pas besoin d'etre sommelier pour participer a la conversation. La plupart des termes du vin decrivent simplement quelque chose que vous ressentez dans votre bouche. Dans cet article, nous decryptons les notions les plus importantes, afin que vous puissiez nommer avec assurance ce que vous degustez. De Kasteelhoeve importe depuis 1999 des vins de qualite de petits vignerons et a aide plus de 100.000 clients a decoder les mots du vin qui reviennent dans chaque conseil.

Le corps : le poids du vin

Le ‘corps’ concerne la sensation de plenitude ou de legerete d'un vin en bouche. Comparez-le au lait : le lait ecreme est leger, le lait entier est cremeux et rassasiant. Un vin leger (light-bodied) est frais et fluet, ideal pour une terrasse. Un vin ample (full-bodied) est lourd et remplit la bouche, et convient a des plats consistants. Entre les deux se situe le medium-bodied. Le corps est souvent lie a l'alcool et a la concentration : plus il y a des deux, plus le vin parait generalement ample.

Le tanin : la sensation rapeuse

Le tanin est la substance qui donne a votre bouche une sensation seche et rapeuse — comme avec un the fort qui a infuse trop longtemps. Il provient surtout de la peau et des pepins des raisins noirs et des futs de chene, et se trouve donc principalement dans le vin rouge. Les vins jeunes et riches en tanins peuvent paraitre un peu rudes ; avec le vieillissement, ils deviennent plus doux et plus ronds. Le tanin donne au vin de la structure et un potentiel de garde. Votre langue est-elle un peu rapeuse apres une gorgee de vin rouge ? Alors vous gouter le tanin.

La finale : ce qui reste

La finale — aussi appelee arriere-gout ou fin de bouche — est le gout qui persiste apres que vous avez avale. Une finale courte disparait aussitot ; une longue finale continue de resonner pendant des secondes. En regle generale : plus la finale est longue et agreable, plus la qualite est elevee. Dans notre article sur les cinq etapes de la degustation du vin, la finale est la derniere etape, souvent la plus revelatrice.

Encore quelques mots du vin brievement expliques

• Acidite. Elle apporte de la fraicheur et fait venir l'eau a la bouche. Trop peu d'acidite rend un vin mou, trop le rend acide.
• Sec. Un vin sec ne contient (presque) pas de sucre residuel ; le contraire du doux.
• Complexe. Un vin avec de nombreuses couches d'aromes et de gouts differentes qui se devoilent lentement.
• Rond. Un vin dans lequel tous les elements s'assemblent harmonieusement, sans aretes vives.

Apprendre la langue en degustant

Ces mots ne prennent vraiment leur sens que lorsque vous les degustez. Lors d'une degustation de vin a domicile, vous comparez dix vins, un Porto et une Liqueur, et notre conseiller vous indique precisement ou vous ressentez le corps, le tanin et la finale. Ainsi, vous associez directement le terme a une experience. Il est aussi utile d'apprendre d'abord a reconnaitre les aromes et de deguster sans etiquette. Si vous voulez vraiment maitriser le langage du vin, le SVH Wijnverkenner offre un vocabulaire complet avec diplome.

Vous souhaitez mettre le langage du vin en pratique ? Reservez une degustation de vin ou consultez toutes les possibilites et apprenez les bons mots en degustant.