La différence entre faire du vin rouge, blanc et rosé

Pourquoi un vin est-il d'un rouge profond, un autre d'un blanc limpide et un autre encore d'un rose tendre ? La différence entre faire du vin rouge, blanc et rosé ne tient pas tant à la couleur du raisin, mais surtout à la manière dont le vigneron travaille les peaux. Beaucoup d'amateurs de vin pensent que le vin blanc provient toujours de raisins blancs et le vin rouge de raisins noirs, mais la réalité est plus surprenante. Dans cet article, nous expliquons clairement comment naissent ces trois types de vin et où se situent les choix cruciaux.

Chez De Kasteelhoeve, nous importons depuis 1999 des vins de qualité directement chez de petits vignerons. C'est justement chez eux que nous voyons combien de savoir-faire se cache dans les choix pendant la vinification. Comprendre pourquoi un vin devient rouge, blanc ou rosé rend chaque gorgée plus intéressante.

Le rôle de la peau du raisin

Le grand secret réside dans la peau du raisin. Le jus de pratiquement tous les raisins, y compris des raisins noirs, est en effet incolore. La couleur et une grande partie des substances aromatiques, comme les tanins, se trouvent dans la peau. La durée du contact entre le jus et les peaux pendant la fabrication détermine si un vin devient rouge, rosé ou blanc. Ce contact, nous l'appelons la macération pelliculaire.

Qui veut comprendre les bases de la vinification lira d'abord notre article sur le processus du vin en étapes, du raisin à la bouteille. Vous y suivez tout le parcours, de la récolte à la mise en bouteille, ce qui donne un beau contexte aux différences que nous abordons ici.

Comment se fait le vin blanc

Pour le vin blanc, les raisins sont pressés le plus vite possible après la récolte. Le jus est immédiatement séparé des peaux, de sorte qu'il n'y ait pratiquement pas de couleur ni de tanins dans le vin. Ainsi, le vin blanc reste limpide et frais de caractère. La fermentation se fait souvent à basse température, afin de préserver les délicats arômes de fruits et de fleurs.

Le vin blanc peut être fait aussi bien de raisins blancs que de raisins noirs, tant que le jus est rapidement séparé des peaux. Cela explique pourquoi le champagne par exemple, qui provient en partie de raisins noirs, peut tout de même être blanc. Vous voulez en savoir plus sur les raisins derrière le vin blanc ? Lisez alors notre article sur les principaux cépages blancs passés en revue.

Comment se fait le vin rouge

Le vin rouge naît justement en laissant les peaux macérer plus longtemps avec le jus. Pendant la fermentation, les peaux, et parfois aussi les pépins, restent en contact avec le moût. Ainsi, les matières colorantes et les tanins se dissolvent dans le vin. Plus ce contact dure longtemps, plus la couleur est profonde et plus la structure du vin est ferme. Cette macération peut durer de quelques jours à plusieurs semaines.

Les tanins qui proviennent des peaux procurent cette sensation âpre et astringente en bouche, si caractéristique du vin rouge. Ils donnent aussi au vin son potentiel de garde : les tanins aident le vin rouge à vieillir joliment pendant des années. Vous en lirez davantage sur les raisins derrière ces vins dans notre article sur les principaux cépages noirs passés en revue.

Comment se fait le vin rosé

Le rosé se situe, du point de vue de la production, exactement entre le blanc et le rouge. Pour la plupart des rosés, on utilise des raisins noirs, le jus ne restant que brièvement, souvent quelques heures, en contact avec les peaux. Dès que la teinte claire souhaitée est atteinte, le jus est séparé des peaux et se poursuit comme un vin blanc. Cette méthode s'appelle la méthode de saignée ou de rosé de pressurage.

Le résultat est un vin à la couleur subtile, aux saveurs fruitées fraîches et à faible teneur en tanins. Un bon rosé n'est donc pas un mélange de vin rouge et blanc, comme on le pense parfois, mais le résultat d'un timing précis pendant la fabrication. Le vigneron détermine avec une grande précision le moment où le jus est séparé, ce qui détermine le style final du rosé.

Dégustez vous-même les différences

La différence entre faire du vin rouge, blanc et rosé semble théorique, mais ne devient vraiment claire que lorsque vous dégustez les vins côte à côte. Lors d'une dégustation de vins chez vous, vous découvrez comment le contact avec les peaux, la fermentation et l'élevage résonnent dans la couleur, l'odeur et le goût. Nos conseillers vous emmènent à travers dix vins, un Porto et une Liqueur, et racontent l'histoire des petits vignerons qui se cachent derrière. Réservez une dégustation et dégustez l'histoire d'un savoir-faire artisanal.

Curieux de connaître toutes les possibilités ? Découvrez nos dégustations de vins. Vous voulez approfondir le monde du vin ? Dans la formation d'explorateur de vins en ligne de la Kasteelhoeve Academy, vous apprenez à votre propre rythme tout sur les raisins, la production et la dégustation. Et vous avez découvert un favori ? Commandez vos vins directement via notre boutique en ligne.