La dégustation à l'aveugle : pourquoi elle aiguise le goût

Une étiquette chère a meilleur goût presque d'elle-même — croit-on. Pourtant, notre jugement est fortement influencé par ce que nous voyons : la marque, le prix, le pays. C'est précisément pourquoi la dégustation à l'aveugle est si éclairante. En cachant l'étiquette, vous goûtez purement ce qu'il y a dans le verre, sans attentes.

Pourquoi l'étiquette nous trompe

Notre cerveau est sensible à la suggestion. Si nous savons qu'un vin est cher, nous attendons de la qualité et la percevons plus volontiers. Un pays inconnu ou une étiquette simple suscite au contraire le doute. Cette information préalable oriente le jugement avant même que le vin touche la bouche. La dégustation à l'aveugle supprime ce bruit : vous jugez uniquement la couleur, l'arôme, le goût et la finale. Souvent, une bouteille modeste d'un petit vigneron bat sans peine un vin bien plus célèbre.

Comment elle entraîne le goût

Sans repère sur l'étiquette, vous vous fiez entièrement à vos sens. Vous regardez, sentez et goûtez donc plus attentivement. Vous apprenez à observer les composantes d'un vin : la fraîcheur des acides, le fruit, les tanins et la longueur de la finale. Qui déguste régulièrement à l'aveugle développe une mémoire gustative plus fiable. Cela s'appuie sur les bases de déguster le vin en cinq étapes.

Déguster à l'aveugle soi-même

Inutile d'en faire une séance compliquée. Quelques étapes suffisent :

• Cachez les bouteilles. Enveloppez-les dans du papier alu ou une chaussette et faites servir par quelqu'un d'autre.
• Goûtez et notez. Décrivez couleur, arôme et goût avant de deviner.
• Devinez et révélez. Tentez le cépage, le style ou la gamme de prix, puis regardez l'étiquette.
• Comparez à plusieurs. À plusieurs, cela devient un jeu et on apprend des perceptions des autres.

À l'aveugle, accompagné

La dégustation à l'aveugle est encore plus instructive avec quelqu'un qui peut interpréter ce que vous goûtez. Lors d'une dégustation, vous comparez plusieurs vins et notre conseiller peut facilement y glisser un élément à l'aveugle. Vous découvrez ainsi, sans préjugés, les styles qui vous plaisent vraiment.

Curieux de ce que vous goûtez sans étiquette ? Réservez une dégustation ou voyez toutes les possibilités.